glutenunvertraglichkeit uber gluten assoziierte e

und Roggen. Es besteht hauptsächlich aus Gliadin und Glutenin. Gliadin ist für die elastische Textur des Teigs verantwortlich, während Glutenin die Festigkeit verleiht. Diese Proteine sind für ihre Elastizität und Klebrigkeit bekannt, die Backwaren ih